LAPORAN PRAKTIKUM UJI KARBOHIDRAT DENGAN METODE IODIN

LAPORAN PRAKTIKUM UJI KARBOHIDRAT

DENGAN METODE IODIN

MATA KULIAH BIOKIMIA TANAMAN

Disusun oleh :

Kelompok 1

Alki Satrio Plapito                   ( 48416503 )

Sasqia Putri Denisaa                ( 48416515 )

Untari Ayuningtyas                 ( 48416518 )

Dosen pengampu         : Inti Mulyo Arti, STP., MSc.

                                       Adinda Nurul Huda, SP., MSi.

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS GUNADARMA

DEPOK

2017

KATA PENGANTAR

Puji serta syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga tim penyusun dapat menyelesaikan Laporan Praktikum Uji Karbohidrat.

Laporan Praktikum Uji Karbohidrat merupakan kegiatan praktikum yang wajib dipenuhi oleh mahasiswa/i program studi Agroteknologi Universitas Gunadarma pada mata kuliah Biokimia Tanaman. Dengan tersusunnya Laporan Praktikum Uji Karbohidrat, tim penyusun tidak dapat menyelesaikan apabila tanpa adanya bantuan dan dukungan baik materil maupun non materil, oleh sebab itu penyusun mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah Biokimia Tanaman dan semua pihak yang telah membantu dalam pembuatan laporan ini.

Akhir kata tim penyusun mengucapkan terimakasih, semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penyusun khususnya dan pembaca pada umumnya.

            Depok, 05 November 2017

            Tim penyusun

BAB I

PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang

Karbohidrat merupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh manusia, hewan dan tumbuhan di samping lemak dan protein. Senyawa ini dalam jaringan merupakan cadangan makanan atau energi yang disimpan dalam sel. Karbohidrat yang dihasilkan oleh tumbuhan merupakan cadangan makanan yang disimpan dalam akar, batang, dan biji sebagai pati (amilum). Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino, gliserol lemak, dan sebagian besar diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (Sirajuddin dan Najamuddin, 2011).

Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hydrogen dan oksigen yang terdapat dalam alam. Banyak karbohidrat mempunyai rumus empiris. Karbohidrat sebenarnya adalah polisakarida aldehida dan keton atau turunan mereka. Salah satu  perbedaan utama antara berbagai tipe-tipe karbohidrat ialah ukurannya. Monosakarida adalah satuan karbohidrat yang tersederhana, mereka tidak dapat dihidrolisis enjadi molekul karbohidrat yang lebih kecil. Monosakarida dapat diikat bersama-sama membentuk dimer, trimer dan sebagainya dan akhirnya polimer. Sedangkan monosakarida yang mengandung gugus aldehid disebut aldosa. Glukosa, galaktosa, ribose, dan deoksiribosa semuanya adalah aldosa. Monosakarida seperti fruktosa dengan gugus keton disebut ketosa. Karbohidrat tersusun dari dua atau delapan satuan monosakarida dirujuk sebagai oligosakarida (Poedjiadi, 2006).

Uji Iodin digunakan untuk memisahkan amilum atau pati yang terkandung dalam larutan. Reaksi postifinya ditandai dengan adanya perubahan menjadi warna biru. Warna biru yang dihasilkan merupakan hasil dari ikatan antara Iodin dengan amilum. Amilopektin akan memberikan warna merah ungu, sedangkan glikogen dan dekstrin memberikan warna merah coklat (Setiadi, 2001).

1.2.Tujuan

Untuk mengetahui jenis karbohidrat pada suatu jenis bahan pangan.

                                                                          BAB II

METODE PENELITIAN

2.1.        Waktu dan Tempat

Kegiatan Praktikum Uji karbohidrat pada mata kuliah Biokimia Tanaman dilaksanakan di Kampus F6 Universitas Gunadarma pada hari Senin, 30 Oktober 2017 pada pukul 09.00 – 12.00 WIB.

2.2.        Alat dan Bahan

2.2.1. Alat

            a. Cutter

            b. Sendok

            c. Pallete/Wadah

            d. Kamera Handphone

            e. Alat tulis

2.2.2. Bahan

            a. Betadine

            b. Tahu

            c. Kuning telur

            d. Putih telur

            e. Tempe

            f. Pisang

            g. Alpukat

            h. Ubi

            i. Kentang

            j. Bawang

            k. Kacang tanah

2.3. Prinsip Kerja

          1. Siapkan alat dan bahan untuk praktikum.

2. Kupas kulit pada telur, pisang, alpukat, ubi, kentang, dan bawang. Kemudian potong kecil-kecil telur, pisang, alpukat, ubi, kentang, bawang, tahu, tempe, dan kacang tanah.

3. Lalu jadikan bahan yang sudah dipotong kecil-kecil sebagai sampel.

4. Setelah sampel dihaluskan masukkan sampel ke dalam pallete yang telah di sediakan.

5. Masing-masing sampel ditetesi dengan cairan iodin berupa betadine, sebanyak 3 tetes.

6. Diamkan selama 2-3 menit, kemudian amati perubahan warna yang terjadi pada sampel.

7. Catat hasil dari pengamatan pada lembar praktikum.

2.4. Diagram Alir

         

                   BAB III         

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1.  Hasil

Hasil dari uji karbohidrat dengan metode iodin :

Tabel 1. Hasil Perbandingan dengan uji iodin

No.	Bahan	Perlakuan
		Kontrol	Iodin
1.	Kentang	Putih Keruh	Biru
2.	Kuning Telur	Kuning	Kuning
3.	Putih Telur	Putih	Putih
4.	Tempe	Putih Pucat	Putih Pucat
5.	Pisang	Putih Keruh	Biru
6.	Alpukat	Hijau	Kuning
7.	Ubi	Putih	Biru
8.	Tahu	Putih Pucat	Putih Pucat
9.	Bawang Merah	Putih	Putih
10.	Kacang Tanah	Putih Pucat	Putih Pucat

3.2.  Pembahasan

Dari data hasil pengamatan di atas, dapat diketahui bahan yang digunakan pada praktikum adalah tahu, kuning telur, putih telur, tempe, pisang, alpukat, ubi, kentang, bawang, dan kacang mengalami perubahan warna yang berbeda setelah diberi larutan iodine.

                            

           Gambar 1. Sebelum diberi                              Gambar 2. Setelah diberi

c        airan iodine                                                     cairan iodine

Hasil uji iodine yang dilakukan pada kentang, ubi jalar dan pisang setelah diberi larutan iodine memiliki perubahan warna menjadi warna biru. Kandungan karbohidrat pada kentang sekitar 18%, pada ubi jalar 28% pisang 25%. Hal ini sesuai dengan Winarno (2004) yang menyatakan bahwa kandungan karbohidrat menjadi berwarna biru hal ini terjadi karena adanya amilum, warna biru terbentuk akibat adanya reaksi dari ikatan amilum pada dengan molekul pada larutan iodin pada saat proses penambahan larutan iodin.

Hasil uji iodine pada putih telur, bawang merah, kacang tanah, tahu, dan tempe setelah diberikan iodine mengalami perubahan warna menjadi putih. Hal ini disebabkan karena kandungan karbohidrat yang dimiliki lebih sedikit dibandingkan kandungan protein yang dimiliki, menurut Yuningsih (2013) kandungan karbohidrat yang terdapat pada putih telur 0.8%, pada kacang tanah 9.8%, pada tahu 13.8% dan tempe 15.1%.

Hasil uji iodine pada kuning telur dan alpukat setelah diberikan iodine tidak mengalami perubahan warna.

                                                                  BAB IV

PENUTUP

4.1.       Kesimpulan

Dari pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa perubahan iodin yang sangat signifikan terjadi pada kentang, ubi jalar dan pisang. Perubahan tersebut mengalami perubahan warna menjadi warna biru hal ini terjadi karena adanya reaksi dari ikatan amilum.

4.2.       Saran

Dalam melakukan uji karbohidrat diharapkan peralatan praktikum yang memadai, dan disarankan agar lebih teliti lagi agar mendapatkan hasil yang maksimal.

DAFTAR PUSTAKA

Poedjiadi, Anna. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta : UI-Press, 1994.

Setiadi Rahmat. 2001. Biokimia. Universitas Terbuka Indonesia. Jakarta.

Sirajuddin, S dan Najamuddin, U. 2011.Penuntun Praktikum Biokimia. Makassar : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin.

Winarno, F. O. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama, 2004.

Yuningsih, N. 2013. Pengaruh Formulasi Sukrosa Dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan Sensori Permen Susu Kedelai. Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Lampung.